食物中毒措施

1，食物中毒的特點

a、有明顯的季節性。多發生在5—10月份，尤其是6月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細菌生長繁殖；其次是9月份，由于氣溫由熱轉涼，放松了對食物中毒的預防。

b、發病急。食物中毒潛伏期短，一般在進食后數分鐘或數小時最遲數十小時內發作。 

c、發病與飲食有關。所有中毒的病人在發病前都吃過相同的致病食物，吃者發病，不吃者不發病，并且臨床癥狀基本相似，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發高燒等。 

d、沒有傳染性。

 2，食物中毒的原因

a、食品未燒熱煮透、外熟內生，未達到全部殺滅細菌的溫度，致使粘染在食品上的細菌未被殺死，食后引起中毒。 

b、食品本身腐敗變質，引起中毒。 

c、食品本身有毒，引起中毒。

d、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。 

e、食品放置時間過長，使粘染在食品上的細菌大量繁殖，食后引起中毒。 

f、 操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。

3，食物中毒的預防

a、食品從業人員嚴格執行衛生制度，保證食品衛生。 

b、防止食品污染。生熱分開，防止交叉污染；炊事人員要注意個人衛生，操作前應洗手、消毒；炊具應消毒；操作人員應定期體檢，有傳染病的應立即隔離或調離。 

c、經營食品堅持“四不”制度，即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，加工人員不做腐爛變質的原料，炊事員不賣腐爛變質的食品。 

d、控制細菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時加工；對一時用不完的易腐食品，要進行低溫保藏；已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間，最好現做現吃。 

4，如發生食物中毒的處理辦法

a、把有中毒現象的所有人員集中到一起帶到就近的醫院進行治療，費用先由我方墊付。 

b、我方在操作過程中，對加工的產品進行留樣封存，以便相關部門檢驗。 

C、經有關部門核實，確屬于我方責任的，所有相關費用由我方承擔。 

d、在檢驗過程中，我方用最快的時間聯系保險公司進行索賠。

預防火災的措施

（一）制定消防安全制度、消防安全操作規程；

（二）實行防火安全責任制，確定本單位和所屬各部門、崗位消防安全責任人；

（三）針對本單位的特點對職工進行消防宣傳教育；制定滅火和應急疏散預案，定期組織消防演練；

（四）組織防火檢查，及時消除火災隱患； 

（五）按照國家有關規定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效；

（六）保障疏散通道、安全出口暢通，設置符合國家規定的消防安全疏散標志；

（七）建立防火檔案，確定消防安全重點部位，設置防火標志，實行嚴格管；

（八）儲存可燃物資倉庫的管理，必須執行國家有關消防安全的規定； 

（九）禁止使用不符合國家標準的配件或者滅火劑維修消防設施和器材；

（十）電器產品、燃氣用具的質量必須符合國家標準或者行業標準。電器產品、燃氣用具的安裝、使用和線路、管路的設計、敷設，必須符合國家有關消防安全技術規定 ；

（十一）任何單位、個人不得損壞或者擅自挪用、拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈占消火栓，不得占用防火間距，不得堵塞消防通道；

（十二）公用和城建等單位在修建道路以及停電、停水、截斷通信線路時有可能影響消防隊滅火救援的，必須事先通知當地公安消防機構；

如發生火災，經過相關部門檢驗，確屬于本公司責任，所造成的損失全部由本公司承擔。

應急其它突發事件： 

1、停水： 如發生停水時，廠方應預先通知乙方，乙方會進行儲備蓄水，或從乙方在就近駐點運水過來，保證員工能夠按時開餐。

2、停電： 如發生停電時，廠方應預先通知乙方，乙方提前把米飯做好。

（注：也可以到其它廠做好運來，但是，不能保證其它工廠不停電），在其烹飪設備不能夠正常操作，乙方可以用小型的烹飪設備進行操作，如：煤氣爐等。